Les Sélections de Mamie

pour la pâte; 300g de farine, 125g de beurre, 30g de sucre en poudre, 3 oeufs, 15g de levure de boulanger, 2 cuil. à soupe de lait, 2 de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, sel

pour la crème: 1l de lait, 2 gousses de vanille, 150g de beurre, 200g de sucre en poudre, 8 jaunes d’œufs, 140g de farine

Diluer la levure dans le lait tiède et faire ramollir le beurre. Dans un saladier mettre la farine avec une pincée de sel, le sucre en poudre et les œufs battus, mélanger 5mn, ajouter la levure et le beurre en pommade, pétrir 5mn et étaler la pâte dans un moule à tarte. Laisser gonfler pendant 1h dans un endroit tiède en recouvrant d'un linge.

Fouetter le jaune d’œuf avec un peu d'eau froide et badigeonner la pâte avec un pinceau. Enfourner et laisser cuire 35 à 40mn. Quand elle a refroidi découper la brioche dans l'épaisseur.

Pendant ce temps préparer la crème. Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues dans la longueur, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les blanchir, incorporer la farine en fouettant, verser le lait bouillant après avoir ôter les gousses de vanille, mélanger bien et reverser dans la casserole pour faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Malaxer le beurre en pommade et l'incorporer petit à petit à la crème. Laisser refroidir et garnir la brioche. La mettre au froid et la saupoudrer de sucre glace.