Les Sélections de Mamie

pour le biscuit : 4 oeufs, 120g de sucre, 40g de cacao amer

pour la ganache: 250g de chocolat à patisser, 25cl de crème liquide, 50g de beurre, vanille en poudre

pour le sirop: 12cl d'eau, 120g de sucre, 1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°. Préparer la plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier sulfurisé beurré.

Blanchir le mélange jaunes d'oeufs, sucre et y ajouter le cacao. Battre les blancs en neige, en mélanger vigoureusement 1/3 au mélange précédent, puis incorporer délicatement le reste. Répartir cette pâte uniformément sur la plaque et enfourner pour 10mn. Renverser le biscuit sur le plan de travail recouvert de papier sulfurisé (celui-ci facilite le roulage ), humecter le papier collé au biscuit et recouvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.

Chauffer au bain-marie le chocolat en morceaux, la crème liquide et la poudre de vanille, attendre que le chocolat soit fondu pour mélanger, hors du feu ajouter le beurre, et fouetter sur de la glace. Réserver la ganache au frais.

Faire le sirop en portant l'eau à ébullition, ajouter le sucre et la 1/2 gousse de vanille. Laisser refroidir. Oter délicatement le papier du biscuit et imbiber  le biscuit à l'aide d'un pinceau. Etaler la moitié de la ganache sur le biscuit et rouler serré vers l'avant. Etaler le reste de ganache sur le roulé et lisser.

Pour le décor on peut réaliser des tuiles fines de chocolat, en répandant du chocolat liquide sur un plan froid, pour terminer saupoudrer de cacao.