Les Sélections de Mamie

500g de chair à saucisse

12 tranches fines de lard fumé

500g de porc maigre ou de volaille coupés en escalopes

1 oignon ou 1 échalotte

1 oeuf

1 branche de persil haché

1feuille de laurier et 1 brin de thym

1 verre à liqueur de cognac

sel, poivre

mêler chair, oignon, oeuf, persil, sel, poivre et la moitié du cognac

déposer dans le fond de la terrine 1/3 de la chair recouvrir d'une couche de tranches de porc (ou volaille) puis d'une couche de lard fumé, recommencer et terminer avec le reste de chair

déposer le thym et le laurier, arroser avec le reste de cognac,fermer la terrine, coller le couvercle avec une pâte moitié farine moitié eau

cuire au bain-marie 1h 30 à four moyen ( th 6)