Les Sélections de Mamie

1/4l de lait, 150g de farine, 60g de beurre,  4 à 5 oeufs (selon leur poids)

Mettre dans une casserole le lait, le beurre et le sel, porter le tout à ébullition. Verser la farine d'un coup et travailler rapidement avec une cuil.  en bois, laisser sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache.

Enlever du feu et incorporer un à un les oeufs en travaillant bien la pâte. Laisser reposer cette préparation au frais.

Faire bouillir une casserole d'eau, pendant ce temps là former les quenelles, les jeter dans l'eau bouillante elles doivent remonter à la surface et se retourner, les sortir avec l'écumoir.

On peut les faire cuire au four avec une sauce béchamel, ou simplent avec unpeu de beurre posé dessus.

On peut aussi les mettre en casserole avec une sauce tomate, des olives et des champignons.