Les Sélections de Mamie

3 magrets de canard, 300g de jambon de Bayonne, 300g de poitrine de porc, 200g de barde de lard, 1 oeuf, un petit bouquet de persil, 5cl d'armagnac, muscade, sel et poivre

Oter la peau des magrets et les découper en tranches de 1cm d'épaisseur, dans une poêle faire fondre une peau de canard et dans le gras faire rissoler ces tranches à feu vlf pendant 2mn.

Hacher le jambon et la poitrine de porc et mélanger ce hachis avec l'oeuf, le persil haché, l'armagnac, une pincée de muscade, sel et poivre.

Tapisser la terrine avec la barde de lard et recouvrir le fond d'une couche de magrets, répartir au-dessus 1/3 de la farce obtenue, renouveler cette opération 2 fois, couvrir la terrine. 

Cuire au bain-marie pendant 2h à 160°

Laisser reposer 24h au frais