Les Sélections de Mamie

pour la pâte:

160g de farine,1 pincée de sel,20g de sucre en poudre,

80g de beurre,1 jaune d'oeuf,farine pour le plan de travail

pour la garniture:

1,2kg de pommes acidulées,150g de beurre,125g de sucre

Sortir le beurre du frigidaire à l'avance,préchauffer le four à200°,tamiser la farine,y incorporer le beurre couper en morceaux en travaillant du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée

Disposer ce mélange en couronne et mettre à l'intérieur le sel,le sucre et le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau,mélanger rapidement le tout sans trop le travailler et former une boule,l'envelopper dans un film ménager et faire reposer dans le bas du frigidaire pendant 30mn

Eplucher les pommes et les couper en quartiers,faire fondre le beurre dans un moule à manqué à fond épais,poudrer avec la moitié du sucre et laisser caraméliser quelques secondes à feu doux

Disposer les quartiers ,en rosace, bien serrés dans le moule,saupoudrer avec le reste du sucre et faire cuire les pommes 10mn à feu doux

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et couvrir les pommes en retournant bien les bords à l'intérieur,mettre à cuire pendant 25mn

Sortir du four et attendre 5mn avant de retourner la tarte d'un seul coup,ne pas retirer le moule immédiatement pour laisser couler le caramel

Servir chaud ou tiède