Les Sélections de Mamie

800g d'échine de porc

120g d'abricots secs

1 pomme

1 citron

2 cuil. à soupe de chapelure

60g de beurre

20cl de cidre brut

1 oeuf

20cl de crème fraiche

1 bouquet de persil

sel, poivre

la veille mettre à gonfler les abrcots secs dans de l'eau

avant la cuisson, peler la pomme et la détailler en petits morceaux ainsi que les abricots , mélanger les morceaux avec l'oeuf battu, la chapelure, le zeste de citron râpé, le beurre fondu, le sel et le poivre.

répartir cette préparation sur la viande bien étalée, puis rouler et ficeler

faire revenir 5 min dans une cocotte avec un peu de beurre

ensuite poser le rôti dans un plat allant au four, le mouiller avec le jus de citron et le cidre, et parsemer avec le reste de beurre, cuire dans le four préchauffé à 170°en arrosant régulièrement

saupoudrer le rôti avec le persil haché et arroser avec la crème qui aura servi à déglacer le plat