Les Sélections de Mamie

1 poulet fermier d'environ 2kg découpé par le volailler, 1 oignon, beurre ou huile, 2 verres de Savagnin ( un reste de Champagne convient très bien), 1 cuil. à soupe de moutarde, 250g de crème fraiche, 125g de Comté, 1 cuil à café de maïzena, sel et poivre.

Faire rissoler les morceaux de poulet avec l'oignon, ajouter le vin et cuire à feu doux pendant 45mn. Retirer les morceaux de la cocotte et les placer dans un plat allant au four, passer la sauce au chinois  et la faire refroidir avant de délayer la maïzena, la remettre sur le feu et au 1er bouillon y jeter le Comté rapé en pluie, remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, hors du feu ajouter la moutarde, la crème, saler et poivrer.

Arroser les morceaux de poulet avec cette préparation et enfourner pour 10mn dans un four  chauffé à 210°