Les Sélections de Mamie

1 poule fermière, 300g de riz longs grains,200g de champignons de Paris, 1 poireau, 2 carottes, 1 navet, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 40g de beurre, 1  bouquet garni, 2 clous de girofle, et pour la sauce : 50g de beurre, 2 cuil. à soupe de farine, 1 dosette de filaments de safran, 1 jaune d'oeuf, 15cl de crème liquide, sel et poivre.

Nettoyer le poireau, éplucher les carottes, le navet, l'ail et 1 oignon. Piquer les clous de girofle dans l'oignon et écraser l'ail, couper les autres légumes en morceaux, mettre tous ces ingrédients dans un faitout avec la poule et le bouquet garni, saler, poivrer, couvrir largemement d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir à petit feu pendant 2h.

Egoutter la poule et la découper en morceaux, mettre les morceaux dans un plat allant au four, ajouter une louche de bouillon, couvrir d'une feuille d'aluminiumet réserver dans le four à 90°.Dans une casserole verser 50cl de bouillon filtré et ajouter le safran et mettre sur feu très doux. Remettre le reste du bouillon dans le faitout.

Nettoyer les champignons, les émincer ainsi que l'autre oignon, dans une sauteuse les faire revenir doucement avec le beurre, ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser le bouillon du faitout avec les légumes, mélanger et laisser frémir environ 12mn, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Pendant ce temps préparer la sauce dans une petite casserole faire fondre le beurre, y ajouter la farine et laisser colorer en remuant, puis ajouter petit à petit le bouillon safrané en fouettant et laisser épaissir tout en remuant sans cesse.

Dans un plat creux réchauffé, verser le riz et les légumes égouttés, disposer les morceaux de poule. Pour finir la sauce, fouetter le jaune d'oeuf avec la crème et verser ce mélange dans la sauce chaude, bien mélanger sans faire bouillir et verser aussitôt, un peu de cette sauce, sur le plat et placer le reste en saucière.