Les Sélections de Mamie

un bon demi-litre de lait entier, 75g de tapioca classique (éviter l'express) 100g de sucre semoule, 2 œufs, vanille

fendre une gousse de vanille la mettre dans 1/2 l de lait et porter à ébullition, retirer la gousse et verser le tapioca en pluie, faire cuire en tournant bien jusqu'à épaississement complet jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent

délayer les jaunes d’œufs avec un peu de lait et 50 g de sucre, verser cette préparation dans le tapioca et faire cuire pendant 2 min.

battre les blancs en neige très ferme en rajoutant 50g de sucre vers la fin, y délayer une cuillère de la préparation brulante et enfin mélanger délicatement la totalité avec les blancs battus.

On peut agrémenter en étalant cette crème sur un lit de tranches de pommes passées à la poêle ou la servir avec un coulis de fraise ou de framboise. servir très frais

A la place du tapioca vous pouvez utiliser les perles du Japon, la cuisson sera plus longue