Les Sélections de Mamie

200g de crème de marron, 100g de chocolat noir, 40cl de crème fraiche fluide, 2 blancs d'oeufs, 1cuil.à soupe de sucre glace, 1 petite pincée de sel.

Râper le chocolat ou le casser en petits morceaux, le mettre à fondre doucement dans un bain-marie non bouillant, hors du feu, ajouter 10cl de crème fluide, mélanger et laisser refroidir à température ambiante, au fond des coupes de service.

Mélanger 10cl de crème avec la crème de marron, pour la rendre plus onctueuse. Fouetter le reste de la crème pour faire une Chantilly,puis battre les blancs d'oeufs en ajoutant une pincée de sel, et ajouter petit à petit le sucre glace.

Reprendre la crème de marron, incorporer délicatement la Chantilly, puis les blancs en neige. Verser cette préparation dans les coupelles au dessus de la sauce au chocolat.