Les Sélections de Mamie

1/4l d'eau, 150g de farine, 100g de beurre, 4 à 5 œufs, 10g de sel, tranches fines de poitrine fumée, comté râpé

Faire des petits bâtonnets avec la poitrine et les faire dorer dans une poêle antiadhésive.

Mettre à bouillir le mélange eau, sel et beurre, réduire le feu et verser en une seule fois la farine, travailler ce mélange à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'on obtienne une boule qui se détache de la casserole. Hors du feu incorporer un à un les œufs, puis les bâtonnets de lard.

Faire des petites boules de pâte, les poser sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer de comté. Enfourner dans un four préchauffé à 180°,  laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, sans ouvrir le four pour ne pas compromettre le gonflage, à la sortie du four éviter de les placer dans un courant d'air. Servir chaud ou tiède.