Les Sélections de Mamie

on remplace la garniture de la galette simplifiée par la crème d'amandes, il faut pour 2 galettes;    

 375g de crème patissière, 250g de beurre, 250g de poudre d'amandes, 250g de sucre glace, 3 oeufs entiers, 25g de maïzena, 2 cuil.à soupe de rhum.

Faire la crème patissière(voir la recette). Pétrir le beurre pour le transformer en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, puis les oeufs un à un et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et légère, ajouter la maïzena et le rhum.

Pour finir incorporer la crème patissière froide cuillerée par cuillerée.

Procéder comme pour la galette simplifiée, sans oublier de placer les fèves avant de coller les bords