Les Sélections de Mamie

Pâte à choux :
25cl d'eau
4 à 5 œufs
125g beurre
20g de sucre
150g de  farine
10g de sel

Crème :
50cl de lait
3 jaunes d'œufs
125g de sucre
30g de farine
vanille

Mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition. Verser la farine d'un coup, remuer vivement avec une cuillère en bois, laisser sur le feu en remuant bien jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Enlever du feu, incorporer les œufs un à un en battant énergiquement.

Dresser des petites boules sur la plaque à pâtisserie beurrée et farinée,dorer avec de l'œuf battu, cuire au four chaud (th.5), 24 mn. Laisser refroidir doucement (en évitant les courants d'air)puis inciser horizontalement pour garnir les choux.

Pendant que les choux refroidissent mettre dans une casserole le lait, la moitié du sucre, la vanille, porter à ébullition.

Dans un saladier mettre les jaunes d'œufs, la moitié du sucre, bien fouetter puis incorporer la farine. Quand le lait arrive à ébullition en verser la moitié sur cette masse, remuer avec le fouet. Replacer le lait sur le feu et y verser la masse. Remuer avec le fouet et laisser cuire 1 à 2 mn