Les Sélections de Mamie

7 jaunes d’œufs, 7dl de crème fraîche liquide, 25cl de lait, vanille en poudre, 150g de sucre semoule, sucre roux (cassonade)

Préchauffer le four à 90°. Faire blanchir en le fouettant le mélange jaunes d'oeufs, sucre et vanille, ajouter le lait, mélanger, puis verser la crème et mélanger encore. Verser dans les plats sans dépasser 1,5cm d'épaisseur, enfourner environ 20mn, la crème doit être prise mais encore tremblante. Passer au frigo, quand la crème est bien froide recouvrir d'une couche de cassonade, placer près du gril très chaud  30s pour faire fondre le sucre, puis remettre au frigidaire pour durcir la croûte.