Les Sélections de Mamie

5 blancs d'oeufs, 20g de sucre semoule, 190g de sucre semoule, 140g de sucre glace, 90g de poudre d'amandes, 1/2dl de lait

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant à mi-parcours 20g de sucre semoule et chauffer le four à 150°. D'autre part mélanger 170g de sucre semoule, 90g de sucre glace, la poudre d'amande et le lait, y incorporer aussi un peu de blanc en neige, puis verser ce mélange sur les blancs en neige et incorporer délicatement.

Beurrer et fariner les plaques du four froides ou les recouvrir de papier sulfurisé sur lequel on aura dessiné les cercles qui seront remplis à l'aide de la poche à douille, saupoudrer de sucre glace et faire cuire pendant 45 à 50 min en surveillant la couleur, baisser la température si la coloration est trop rapide.