Les Sélections de Mamie

1 échalotte par personne

1 filet de truite avec peau par personne

huile d'olive

persil haché

1/2 litre de fumé de poisson

Faire revenir les échalottes hachées très fines dans l'huile d'olive jusq'à ce qu'elles deviennent translucides. Les étaler sur une plaque à four et parsemer de persil haché.
Mettre les filets sur une plaque la peau vers le haut.
Arroser avec le fumet de poisson chaud.
Faire cuire 7mn à four chaud 200-220°C.