Les Sélections de Mamie

600g de morue, 3/4 l d'huile d'olive, 3/4 l de lait, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil, 1 gousse d'ail, 50g de beurre.

Faire tremper la morue 48h dans l'eau froide. L'égoutter, la couper en morceaux et la pocher à petit bouillon 8mn dans une casserole d'eau bouillante aromatisée avec le bouquet garni. L'égoutter et la laisser refroidir avant d'émietter les chairs en prenant soin d'éliminer les arêtes. Chauffer un verre d'huile modérément, ajouter la morue et chauffer le tout légèrement en mélangeant avec une spatule en bois. D'autre part tièdir séparément le reste de l'huile et le lait et les incorporer en alternance par petites quantités en travaillant jusqu'à ce qu'on obtienne une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et incorporer un petit peu d'ail haché.

Disposer la brandade dans un plat à gratin beurré, parsemer de petits morceaux de beurre et gratiner au four.