Les Sélections de Mamie

pour 4 personnes:

1kg de lotte, 40g de beurre, 1 oignon, 4 échalottes, 1 petite gousse d'ail, 1 petit verre de cognac, 1 cuil. à café de curry, 3 dl de crème fraiche épaisse, 2 tomates ou 1 cuil. à soupe de concentré, sel et poivre, persil haché.

Laver, éponger, et couper la lotte en dés réguliers et les assaisonner.

Faire blondir l'oignon et les échalottes hachés dans une sauteuse avec le beurre chaud. Quand ils sont blonds ajouter la lotte, la raidir à feu vif, arrosser avec le cognac et flamber. Ajouter les tomates pelées et concassées ou le concentré de tomate délayé avec un peu d'eau, l'ail concassé, le sel, le poivre et le curry. Laisser cuire 10mn à petit feu.

Egoutter les morceaux de lotte et les tenir au chaud.

Passer la sauce au chinois, la remettre sur feu vif, ajouter la crème, laisser bouillir 2 mn en battant au fouet pour que la sauce épaississe? Remettre un instant la lotte dans la sauce pour la réchauffer, rectifier l'assaisonnement.

Verser dans un plat creux, saupoudrer de persil haché.