Les Sélections de Mamie

faire le biscuit roulé

75g de sucre, 75g de farine, 25g de beurre, 3 blancs d'oeufs et 4 jaunes

préchauffer le four à 240° (7 ou 8) faire fondre le beurre, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à vitesse moyenne et incorporer la farine à ce mélange sans la travailler. Monter les blancs en neige en ajoutant un peu de sucre à mi-parcours, verser les blancs et le beurre fondu en même temps sur la première préparation et incorporer le tout délicatement.

Etaler cette pâte sur la plaque garnie d'un papier sulfurisé beurré, bien la répartir de façon que l'épaisseur soit uniforme. Enfourner et cuire 7mn.

Décoller le biscuit et le retournant aussitôt sur le plan de travail et mouiller le papier à l'eau à l'aide d'un pinceau.

Le laisser refroidir en le couvrant d'un linge pour conserver son moelleux.

Pour la garniture couper des pêches ou des abricots au sirop en fines tranches et les incorporer à la crème patissière.

Répatir cette préparation sur le biscuit refroidi après l'avoir punché  au pinceau avec le sirop.

Rouler le biscuit très serré et le décorer avec de la pâte d'amande.

On peut aussi  si l'on préfère faire une bûche au chocolat en utilisant une mousse au chocolat.