Les Sélections de Mamie

300g de farine, 1 sachet le levure, 3 oeufs, 10cl de lait, 100g de beurre, 25g de sucre, 3 cuil à soupe de sucre en grains, 1 cuil à café de sel

pour la crème 30cl de lait, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre, 15g de farine, 15g de maïzena,125g de beurre et 1 cuil à soupe de fleur d'oranger ( ou autre)

Délayer la levure dans la moitié du lait tiède et mélanger à la farine, dissoudre le sel et le sucre dans le reste du lait et l'incorporer puis ajouter 2 oeufs entiers

Pétrir pour incorporer le beurre et obtenir une boule et la couvrir pour faire lever pendant 1h30, ensuite la replier 3 fois sur elle même, l'envelopper d'un film et la placer 3h au réfrigérateur.

Etaler la pâte et la dorer au jaune d'oeuf, parsemer des grains de sucre et laisser lever 30mn avant d'enfourner à 190° pour 25mn

Faire la crème en portant le lait à ébullition avec la vanille grattée, fouetter les jaunes et le sucre quand le mélange a blanchi incorporer la farine et la maïzena, délayer avec le lait bouillant et reporter à ébullition 1mn en fouettant, hors du feu incorporer 50g de beurre et la fleur d'oranger, le reste du beuure est ajouté quand le mélange a tiédi, bien fouetter.

Couper la pâte dans l'épaisseur et garnir avec la crème et mettre le tout au frigidaire.