Les Sélections de Mamie

180g de pâte à choux, 250g de crème pâtissière, 75g de praline en poudre, 50g de beurre en pommade, 50g d'amandes effilées

Chauffer le four à 220°, recouvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé, dessiner un cercle de 20cm de diamètre. A l'aide de la poche à douille dresser un cercle de pâte en suivant le cercle dessiné, dresser un autre cercle à l'intérieur du premier et contre celui-ci, puis dresser un 3ème cercle à cheval sur les deux premiers, saupoudrer d'amandes effilées. Faire cuire pendant 30 min, mais baisser la température à 200° au bout de 15 min.

Laisser refroidir, sans courant d'air, puis couper dans l'épaisseur à la base du cercle du dessus.

Préparer la crème pâtissière et pendant son refroidissement incorporer le praliné et le beurre en le fouettant pour obtenir une crème légère.

Avec la poche à douille dresser la crème et poser la couronne de pâte sur la crème, saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.