Les Sélections de Mamie

1 échalotte de 20g

1/2 cuillère à café de poivre blanc

1 cuillère à soupe d'estragon haché

6 cuillère à soupe de vinaigre

2 jaune d'oeufs

2 cuillère à soupe de fromage blanc

sel

Eplucher et émincer l'échalote. Faire réduire, sur feu moyen, le mélange échalote,poivre, vinaigre et estragon, jusqu'à évaporation complète.

Hors du feu, ajouter 4 cuil à soupe d'eau froide  et les jaunes d'oeufs, fouetter le tout et placer la casserole au bain-marie sur feu doux en fouettant environ 5mn, jusqu'à épaississement des oeufs. Hors du feu incorporer le fromage blanc et saler.